先把低筋面粉和杏仁粉过筛好备用，一定要过筛，不能偷懒。过筛的过程中粉类也会裹入更多的空气，做出来的曲奇也会更酥。
黄油是软化哦，不是液化！软化到手指可以轻轻戳洞的状态。把盐跟黄油加在一起，先用刮刀大概拌一下。再把电动打蛋器开低速大概给它搅打均匀，让盐和黄油吸收。
再分三次加入糖粉（尽量用糖粉，不要用粗的糖。可以买糖粉，也可以自己打，自己打糖粉的话一次不要打太多，可以加一点点玉米淀粉防潮）。
每加入一次糖粉打蛋器开中速搅打均匀，糖和黄油全部吸收之后再加入下一次糖粉。如果只做配方的1/3只做一小盘的，那糖粉也可以一次性加入。
这是三次糖粉加完后的状态，颜色发白，蓬松的羽毛状。
再分三次加入温的淡奶油。每加入一次淡奶油用打蛋器开慢速搅打均匀，淡奶油和黄油完全吸收融合之后再加入下一次淡奶油，直至把淡奶油全部加完。
加入淡奶油后最终搅打的状态，细腻有光泽，蓬松度好，不会油水分离。
再加入第一二步的粉类，刮刀用切拌或翻拌的手法拌匀。
拌至无干粉顺滑的状态，面团只要看起来顺滑就可以，不要过度搅拌。
将拌好的饼干面糊装入裱花袋中，一次不要装太多，装好之后用刮板往前推，挤出空气。
这个配方做的饼干面糊很好挤，我单手也可以轻松操作，所以我就是用的一个裱花袋，裱花袋可以稍微用这种厚一点点的。
挤上你喜欢的形状。用什么裱花嘴看大家喜欢，不管你是平炉烤一盘还是风炉烤几盘，挤的花尽量大小一致，还有就是形状一样，这样子保证同样的时间下熟的状态是一样的。
如果你是做配方的1/3少量的，那么面糊可以一次性装进大的裱花袋，如果做得多只装一小部分的，盆子里多余的饼干面团可以盖上保鲜膜或者湿毛巾，不盖的话在挤花的时候有一些就会有小锯齿，不过这个不影响食用口感，但是要求比较高的朋友可以盖上湿毛巾或者保鲜膜。
挤好的饼干面糊在室温下放置15分钟之后再烘烤，所以可以等你挤完再预热烤箱。
我用风炉同时烤4盘，烤箱开风炉模式180~190度预热足够！再把4盘曲奇同时放进充分预热好的风炉烤箱，155度，20分钟！
家用平炉烤箱建议用170~175度左右，烘烤18分钟，烤到边缘微微金黄色就行。时间温度仅供参考，具体的温度和时间根据各家烤箱实际的来。
曲奇做过无数次，唯有淡奶油杏仁的最深得我心，奶香味超浓厚。
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