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紫米肉松小茄子面包(9/16)
紫米75克,清水270克,糖25克,黄油15克。 先用电饭煲把紫米饭做好,趁热加入黄油和糖拌匀放凉备用。
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机,先开1档1分钟,然后2档2分钟。
此时面团已基本成团,暂停机器检查一下面团的软硬度,稀了少加点粉,干了少加点水。
机器开5档3-4分钟左右你可以拉出厚膜了
加入黄油。2档5分钟左右,转4档揉1分半,转5档2分钟。
此时看面团表面已经光滑,可以拉出薄膜。
团圆放入保鲜盒中进行1发,温度不超过28度即可。此时将绿色面团(绿色面团:高粉36,斑斓粉3克,盐0.4,酵母0.4,糖2,奶粉2,清水21,全蛋液3,黄油2)揉搓至基本光滑,放入保鲜盒中
发至2倍大,手指粘干粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷就OK了,
面团平均分成6份,每个平均110克左右。分好的小面团放保鲜盒中松弛15分钟,再擀成长三角形每个面团上铺上40克紫米饭,海苔肉松15克,沙拉酱适量。
如图这样包好收口捏紧。
正面向上放在烤盘上。
将绿色面团分成10克一个,如图这样捏好做茄子裤。
再用刮板切掉多余的部分。
将茄子裤少沾点水安装在紫色面团上就OK了。
组装好后进行二发。温度不超过38度。
二发完成后,风炉提前200度预热后,烤12分钟。这里我用的是风炉,没有办法盖锡纸,所以上色深了,如果大家用平炉大概180度烤18分钟左右,中间盖上锡纸颜色就更好看了。面包晾凉后可以用巧克力画上表情。