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#寻味外婆乡 香满中秋宴#适合一家子围坐的家常烤鱼(1/17)
买的草鱼更适合烤鱼,叫老板给你从背上划开,两边切花刀,回家清理干净内膜,血水,去掉牙齿,然后用腌鱼的调味料腌制。
准备你喜欢的配菜,硬的可以用水焯一下,比如藕片,莴笋,土豆可以适当煮一下,稍微硬点儿,豆芽,豆腐皮只需要烫一下就可以,黄瓜不需要过水
将菜均匀铺在烤鱼盘中
上面铺一层豆芽和豆皮
将腌制20分钟以后鱼水份擦干净,然后用淀粉薄薄的摸上一层,两面都要
正面也要薄薄抹一层淀粉
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油,加入一勺猪油混合
油熟以后把锅边润一下,然后将鱼尾慢慢炸一下
定型以后慢慢将鱼滑下去,这时候就不要动鱼了,中小火让它定型,动锅不动鱼
然后从背脊骨轻轻翻面,中间因为火大了,有点糊,煎的定型可以转动锅子,让鱼受热均匀,我的锅太重了,根本拿不动
将鱼放在烤鱼盘中的菜上面
然后锅里的油用来炒大葱,蒜和生姜
炒香以后加入豆瓣翻炒均匀,加入青椒,花椒,酱油。
倒入水,加入2小块火锅底料,加入开水
煮沸以后倒入烤鱼盘中,从鱼表面淋上去
然后就可以插电煮鱼,表面撒上芝麻,香葱段,香菜,洋葱,锅里烧一点儿油,淋上热油,就可以吃了。
煮一会儿就很入味,外脆里嫩,脆的鱼刺也很好出来,当对于水煮鱼就安全一点儿。