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#寻味外婆乡 香满中秋宴#酥炸牛肉茄盒(3/11)
准备食材。
牛肉馅加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、蚝油、鲜鸡汁、半个蛋清,顺着一个方向搅拌上劲儿,加入葱姜碎和香油,搅拌均匀。
调一个脆炸糊:60克淀粉、30克面粉、3克泡打粉,25克外婆乡小榨菜籽油、70克水。粉的吸水性不同,所加的水也不同,最后的状态是稠厚的酸奶状即可。
茄子清洗干净,不用去皮,切成连刀片。
夹满肉馅。
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油,稍微多一些。 这款菜籽油清澈透亮,没有异味,无论是炒菜还是煎炸都很香,真的是小时候外婆的味道,也是我家厨房常备的一款油。
夹满肉的茄盒裹上脆炸糊。
油温四成热下入油锅,两面炸至金黄捞出控油。
摆盘上桌,挤上喜欢吃的酱就好了。
外皮酥脆,茄子软嫩,牛肉鲜香,加上酱料的搭配,一口咬下,口味层层递进,一吃一个不吱声。
这菜一上桌,保你大受欢迎,孩子大人赞不绝口,赶快做起来。