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超好学的新疆大盘鸡(11/15)
自家养的小公鸡剁小块,清洗干净。清水多洗几遍,直到没有血水为止。
土豆削皮,切滚刀块,用清水多淘洗几遍,备用。
如图,生姜切大片,蒜剥皮即可,不用切开。一把花椒(花椒多了更香)、4片香叶,2个八角,备用。
干红辣椒泡水,减轻辣度,而且提香。杭椒和小米辣切段,青椒切滚刀块,备用。
放比平时多的油,放一把冰糖,炒糖色,至冰糖融化起小泡即可。
放入鸡块翻炒至鸡皮微微收紧。
放花椒、八角、香叶,翻炒出香味。
放蒜和姜片,继续翻炒。
倒入1勺老抽翻炒上色。
放入土豆块,翻炒几下。
杭椒、小米辣、和泡好的干辣椒放进去,翻炒均匀。
加入饮用水,水位在食材下方即可,不用超过食材。 放入4盐匙食盐,大火烧开,转小火慢炖25--30分钟。
倒入青椒块,再小火焖5分钟。
铺上鲜面条,小火焖煮5分钟即可关火。
土豆香糯软烂,鸡肉紧致弹牙,面条吸满了汤汁。 一个字,香!