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#寻味外婆乡 香满中秋宴#红茶黄油蛋黄酥,美味酥到掉渣(31/34)
制作水油皮:把水油皮的材料,中筋面粉,黄油,纯牛奶,细砂糖放入厨师机
先低速后高速打至面团光滑
能拉出膜,不用到手套膜;
然后把水油皮面团称好,分割10份揉圆,盖上保鲜膜备
制作油酥:把油酥的低筋面粉和黄油放到操作台上混合均匀
用折叠法一层层混合均匀好黄油和面粉就可以了
然后同样把油酥称好分割10份,揉圆,盖保鲜膜备用
制作熟咸蛋黄:这个时候可以去烤蛋黄,咸蛋黄涂抹上一层白酒去腥
烤箱预热,180度烤5分钟即可;
分割馅料:烤制咸蛋黄时候我们把红茶馅分10份
红茶馅压圆,包裹咸蛋黄
揉圆,盖保鲜膜备用;
把水油皮擀圆,把油酥包裹里面
捏紧收口
收口朝下,揉圆
然后擀面成鸭舌状
从上往下折叠,不要卷起,这样起酥层次更分明;
收口朝下,竖摆,依次做完十个
然后再次取一个面团,反面朝上,把它二次擀长
然后对折
再对折,折成四方形
收口朝下,压扁,依次做完10个;
取一个蛋黄酥面团,收口朝上,擀压成圆形,
包裹红茶咸蛋黄
捏紧收口
像包包子那样揉圆,收口朝下;
然后涂抹一层蛋黄液,待5分钟半干后,再涂抹第二层蛋黄液
然后把黑芝麻和白芝麻撒上蛋黄酥顶部;
烤箱预热180度烤20分钟;
取出晾凉即可吃用
成品1,层层起酥,层次分明,酥到掉渣
成品2
成品3
成品4