安装App
#中小学生营养餐#紫薯奶酥面包(9/27)
奶酥馅做好是要放冰箱冷藏的,可以先操作好。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。
把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入细砂糖和盐,全部拌匀。
再慢慢分两次加入蛋液,每加入一次蛋液拌均匀之后,再加入另一次蛋液,直到把蛋液跟黄油全部充分地融合在一起。
加入奶粉和紫薯粉。
用刮刀全部拌匀,做好的紫薯奶酥馅料贴面盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
配方面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油,再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成,天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成10份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
冷藏好的奶酥馅料刚拿出来不会很软,拿出来之后立即分成10份,大概收圆,记得戴手套操作哦。
取一个松弛好的面团,轻拍排出大气泡,翻面后轻轻地拍成圆片,中间高点四周薄点,把紫薯奶酥馅料放在面团中间,轻轻提起面团四周,像包包子一样把面团收口捏紧,可以像视频中用手稍微把面团收一下形状。
10个面团分别全部包好馅料。
取一个包好馅料的面团,用手轻轻地收一下形状,把面团稍微弄长一点点。
用擀面杖轻轻擀开,注意力度适中,不要弄破馅料。
擀开后翻个面,让光滑面朝下,轻拍掉旁边的气泡。
面团从靠近身体这边提起来给它折叠上去,然后用刀切两刀,分成三份,顶部不要切断。
左右两边的面团摆上去,有馅料的面朝上。
中间的面团也放上去,放在中间的位置。把有馅料的那个面全部朝上,整形手法可以看视频。
全部整形好放在发酵箱二发,温度设置32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30分钟。
面团发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,给面团白色部分刷上蛋液。这个蛋液的用量不在配方表中,是另外拿的,可以用蛋黄加一点点水。
放入充分预热好的烤箱,上火170,下火195,烘烤18分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包,已经可以闻到很香的味道。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
柔软拉丝的面包搭配上紫薯奶酥,真的好吃又好看。
简单的整形,但是颜值真的超高的。
柔软拉丝,当早餐也特别棒,一定要来打卡,期待大家交作业哦!