鱼去麟洗净，刮干净表面粘液，后背开刀至头部劈开，去除内脏和黑膜及贴骨血，打上一字斜花刀。
碗中放葱、姜，花雕酒，加少许水稀释。放入松茸鲜，白胡椒粉，盐，揉捏成葱姜汁倒在鱼身上，抓住葱姜残渣均匀揉搓鱼身，静置腌制10~15分钟！
洋葱，胡萝卜，黄瓜，土豆清洗干净，用花刀切成条备用！
水开，放入一勺盐，适量的油，再放入胡萝卜，土豆焯水2分钟，再放入黄瓜焯水一分钟！
把焯好水的胡萝卜条，土豆条，黄瓜条捞出放在烤盘里垫底！
腌制好的鱼无需清洗。把多余的葱姜扔掉用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分！
热锅凉油后！放入处理好的鱼下锅煎！(先不要动它！中火煎至鱼定型！)
鱼皮煎至定型，金黄，把多余的油倒出来，用一个大一点的盘子放在鱼下边！
再在上面倒扣一个盘子，这样就能很好的把鱼翻过来，保持鱼的完整！不会散开！
翻过来后，再把刚倒出来的油倒进锅里，继续煎鱼！煎至两面金黄即可出锅！
锅中烧油，放入姜，蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料，小火炒香！烹适量的料酒激发出香味！
熬出香味后，放料粉调味(十三香，辣椒面，盐，鸡精，味精，胡椒粉，五香粉)
起锅烧油，油热放入新鲜的青麻椒，青辣椒，红辣椒翻炒15秒左右！
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