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雪花丝瓜蛋汤（无香油，饭店版，调料只用盐，非清淡版）(10/12)
准备材料： 丝瓜一根，两个鸡蛋，葱姜蒜香菜。
姜切丝，蒜拍泥，放在碗中备用。 香菜、香葱切碎，放在碗里备用。 两种材料下锅时机不一样，要分开放。
丝瓜用滚刀切块。 所谓滚刀就刀和丝瓜的行进方向呈45度左右，每切一刀丝瓜转120度左右。角度也可以根据需要调整。
热锅热油，中火，油开后放入姜丝和蒜瓣炸香。
倒入丝瓜翻炒。 不需要炒太久，丝瓜沾油略微有变色迹象即可。
加入清水，再放入适量的盐。 注：不需要其它任何调料了。
两个加蛋用筷子打好，不用放盐。备用。
中火烧开后倒入鸡蛋液。 注：这一步很关键，能否成雪花就看这一步： 左手持碗，右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜，右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度，让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋，从锅边慢慢绕着向锅中间走，直到蛋液全部入锅。
水开后蛋会漂浮上来，如图。 蛋非常薄，像雪花一样。
用面粉调勾芡水。
倒入勾芡水，用筷子搅拌。 水开后加入香菜、葱，用筷子轻微搅拌一下便可出锅了。
出锅，装盘。