法国农夫面包的做法_菜谱_豆果美食

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#开启观赛嗨吃局#法国农夫面包(23/36)

✅以上是农夫‍面包所需的材料

✅提前一天制作种面团。盆中加入300克法式面包专用粉

✅加入6克盐

✅混合面粉与盐，避免盐和酵母直接接触

✅加入18克鲁邦种

✅倒入186克水

✅厨师机低速搅拌三分钟，转中速搅拌两分钟

✅面团整理光滑，放入发酵容器

✅覆盖保鲜膜，室温发酵18小时

✅发酵好的状态

✅开始制作主面团，搅拌桶加入300克法式面包专用粉

✅加入150克全麦粉

✅加入150克黑麦粉

✅加入480克种面团

✅避开种面团，在一侧加入7克盐

✅加入2.4克耐低糖即发高活性干酵母

✅加入19克黄油

✅加入450克水

✅厨师机低速搅拌5分钟️转中速搅拌3分钟

✅面团整理光滑放入发酵盆（操作时如果手比较粘面团可以沾橄榄油）

✅覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟️

✅手上沾橄榄油，对面团进行折叠

✅从面团左，右，前后依次拉伸折叠（具体可参考视频）

✅覆盖保鲜膜，继续发酵90分钟️

✅帆布撒全麦粉

✅倒出面团

✅按藤篮大小分割面团

✅轻微排气，整形成藤篮形状，尽量不破环面团内部结构

✅放入藤篮

✅放入藤篮时保持光滑面朝下

✅盖帆布发酵50分钟

✅在油布上倒扣出面团

✅刻花纹

✅放烤箱最下欧包层或没有欧包层使用烘焙石板，上下火230度喷蒸汽烤28分钟

✅完成。

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