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抹茶蛋糕卷不开裂不回缩的㊙️ 锁死这个配方(10/14)
碗里打入5个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻备用
筛入粉类材料，60克低级面粉+10克抹茶粉+5克玉米淀粉，搅拌至无干粉
加入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒
蛋清里加入柠檬汁，加50克细砂糖，使用顺然打蛋器开4档打发
取1/3蛋白霜到面糊中，混合均匀
再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀
从高处倒入烤盘，震平
放入烤箱，烤箱上下火150度烤25分钟
出炉后震两下，倒扣后撕开高温布晾凉
100克淡奶油加8克糖打发，打至小尖角状，装入裱花袋备用
蛋糕两头去边，倾斜45°去边
挤上奶油，抹平，用擀面杖辅助卷起
放冰箱冷藏定型，冷藏定型至少1小时
定型好后切块