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红宝石梨慕斯(20/21)
准备食材，先做慕斯梨肉夹心
梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中
加入少许柠檬汁炸成果茸
然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀
再加入梨丁煮至浓稠
离火后装入模具中，冷冻4-6小时
准备食材，开始做慕斯
糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用
取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌
然后加入吉利丁片搅拌至融化备用
剩下的淡奶油打发至八分
然后与蛋黄糊混合
加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用
先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊
再放入慕斯夹心
最后再将模具装满慕斯糊
冷冻一晚后脱模备用
白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，再加入色粉
混合搅打均匀，温度降到30-23度再进行淋面
慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后
拿出竹签，插上梨的枝条就完成了