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#与山姆开启夏日美食计划#干烧加拿大红鱼(9/10)
加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
不开鱼肚取内脏的小窍门：在鱼屁股处化开一口，用一双木筷插入鱼嘴，压住鱼鳃，贴住鱼肚，插到鱼肚最深处，另一边同样操作，旋动筷子，这样可以不开鱼肚就取出鱼鳃和内脏。
香菇、笋、胡萝卜、五花肉切丁，准备好青豆。
鱼背正反面划十字花刀，再准备些葱姜蒜。
锅中多放些油，将加拿大红鱼两面煎制金黄捞出。
锅中底油煸炒五花肉丁，再放葱姜蒜炒出香味，加入关键调味料郫县豆瓣酱炒香。
倒入开水，调味，酱油、米醋、白酒、糖、盐可以根据口味采取放多少。
水开后将辅料全部倒入，滑入红鱼炖煮10分钟。
10分钟后盛出红鱼，大火将锅中的汤汁收浓。
最后汤汁淋在鱼身上就完成了。