提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了，液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。
水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料，再开启打面机打面，把面团打至有厚膜的阶段，后加水要分多次慢慢地加入。
再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚，如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干，用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好，沥干水分后再用。
打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定90分钟。
发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水，可以看上面的视频操作手法。
发好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它，再分成8份，预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。
可以像我视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法
放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。
松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。
给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀割一道口，也可以割上你喜欢的形状。
放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火230，下火190，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒。
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！
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