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西红柿鸡蛋汤米皮凉皮(4/11)
选用新鲜成熟的西红柿是关键。我喜欢选择质地饱满、色泽鲜艳的西红柿，这样煮出来的汤汁才会更加鲜美；
切西红柿的时候要注意刀工，最好切成小块或者厚片，这样煮的时候更容易熟透，也更容易释放出丰富的汁水和酸甜味道；
然后是炒鸡蛋，先将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒调味；
油热7成倒入鸡蛋液，热油鸡蛋更容易蓬松酥软；
炒成松软的鸡蛋块，盛出；
在炒西红柿的时候，可以适量加入一些葱姜蒜提鲜，或者用番茄酱来增加汤汁的浓稠度和口感；
鸡蛋应该在西红柿汤煮开后才加入，然后用小火慢慢煮；
这样可以保持鸡蛋的嫩滑和汤的鲜美；
选用优质的米粉是关键，细腻而有弹性的米粉，这样做出来的凉皮口感更好；
撒上一些葱花和香菜；
一碗美味的西红柿鸡蛋汤米皮凉皮就完成啦！