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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司(13/19)
第一步,先制作波兰种:将常温水加入低糖干酵母混合;
然后加入全麦粉;
充分混合搅匀;
在室温下发酵1小时,再放入冰箱继续冷藏发酵,可过夜8-12小时;
这是发酵好的波兰种,肉眼可见许多气孔;
将除黄油以外的材料放入厨师机中;
先低速搅拌至不见干粉状态,再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状;
加入黄油继续搅拌,同样先低速搅拌几分钟,再中速搅拌至能拉出光滑的膜;
全麦面包不用出手套膜,搅打完的面团温度控制再24-26度为宜;
将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内,28度醒发1小时;
中途30分钟,拿出对折再翻个面;
将翻面过的面团继续发酵;
将发酵好的面团分割成4份;
再松弛20分钟;
将松弛好的小面团拍出气泡,擀成长条再翻面折卷;
卷好后依次放入吐司盒内;
在32度环境中发酵至9分满;
放入烤箱最下层,上火170度、下火180度,烤26分钟左右,出炉用力震一下,将吐司正面朝上放入晾网上晾凉;
放凉后可以切片享用。