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新加坡超火的椰香斑斓蛋糕(9/14)
蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中放冰箱冷藏或者冷冻
斑斓粉和低筋面粉混合拌匀过筛备用
椰浆、玉米油充分搅拌至看不见油花
筛入低筋面粉斑斓粉
拌至看不见干粉，不要过度搅拌，避免起筋影响后期口感
加入蛋黄一字法拌匀，同样不要过度搅拌
拌好的面糊是比较浓稠但是可以流动的，放一边备用
接下来打发蛋白，用太古罗汉果烘焙食品用糖1:1替代白砂糖，也不会影响打发
太古罗汉果烘焙食品用糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器呈直立尖角状态，也可以在中间插根筷子不倒立
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀
倒入7寸中空戚风模具中，震下模具，震出气泡
烤箱上下火170°提前预热，烘烤时间为35分钟
烘烤结束后震下模具，倒扣凉透后再脱模
切开看看，组织细腻，用太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖入口清爽不甜腻