鸡爪清洗干净，切小块。（我怕不入味，每个分成了4小块）
冷水下锅，放八角、花椒、姜片、香叶、葱结，淋料酒，开盖大火煮8-10分钟（期间要将浮沫打干净）。煮好后用凉白开多洗几遍，把鸡爪上的油洗干净，洗到水面看不见油星，再泡入冰水中（多泡一会儿，让它冰透，这样口感会脆脆的）。
煮鸡爪时可以处理配菜了，柠檬三分之二切片，剩下的备用，洋葱切丝、小米辣切圈、大蒜切丁、姜切片，小葱切段，百香果开口备用，黄瓜去皮去瓢切小段（忘记了，没拍出来）。
调汁：生抽3勺（我用的是喝汤的小勺），蚝油1勺，老抽1勺，陈醋3勺，凉白开1碗（吃饭的小碗），搅拌均匀。喜欢的可以放点糖提鲜。
取一个大碗，把配菜和鸡爪放入，淋入调好的料汁，剩下的柠檬挤汁，最后将百香果果肉连汁一起挖入碗中。
所有食材搅拌均匀，最好是用手抓拌，多拌几下，让它均匀入味，抓拌好后倒入保鲜碗中密封，放冰箱4小时以上（两小时时再拌一下）。可以开动了，酸酸爽爽，根本停不下来。
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