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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#酸奶辫子软面包(11/20)
主面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面。我今天用的是打面机,打面机自带的是冰桶,打发速度也比较快,很容易出膜,所以我盐和酵母没有后放,如果你那里气温比较高了,就可以用冰桶或者绑冰袋,也可以把盐和酵母后放,液体冻成冰渣,可以用一些技巧来控制面团的温度。
我用的酸奶是我自己做的无糖酸奶,是偏浓稠的那种,如果你买的酸奶比较稀,那么可以适当的预留一点牛奶,看着面团的状态再酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
面团发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成20份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀成片状后卷起来,再用手轻轻把面团搓长至大概20厘米长。
上一个步骤中我们把面团稍微搓长了,这一步开始操作就从上一步第1根搓长的面团开始操作,从第1根依次拿到最后一根。 把面团用双手轻轻地再稍微搓长一点点,一个辫子面包需要4个面团,两根白面团,另外两根面团表面喷点水沾点芝麻,像图片中这样并列放在一起,一根白面团搭配一根芝麻面团,方向一致。
两根交叉扭起来,像扭麻花辫一样。
扭好一端之后提起面团转到另外一端,也是交叉扭起来。详细的操作手法可以看上面的视频。
两端捏紧,用手压一个小小的平面,然后收进面团底部。
简单的操作方法,整形好颜值超高。
整形好的面团放在烤盘中进行二发,发酵箱温度大概32~33度,湿度80%,时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
给二发好的表面空白没有芝麻的地方刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。
放入充分预热好的E9平炉烤箱,上火220度,下火185度,烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的调节。
长胖胖的面团~
面包上色很均匀,出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
好吃又好看~
儿时记忆中的酸奶面包,好吃易做,一起来打卡交作业。
如棉絮般柔软拉丝~