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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#瑞士黑面包(12/25)
✅准备材料
✅碗中过筛297克高筋面粉(有条件的可以用法式面包专用粉)
✅加入7克奶粉
✅加入53克黑麦粉
✅加入5克盐
✅加入10克太古罗汉果代糖
✅搅拌均匀
✅加入2.8克干酵母
✅面粉倒入搅拌桶中
✅加入238克水
✅加入10克蜂蜜
✅加入7克黄油
✅搅拌机低速搅拌4分钟
✅继续中速搅拌4分钟
✅面团放发酵盒,温度28-30度,湿度75%发酵60分钟
✅轻轻按压面团,左右翻折,排掉一部分气体
✅面团平均分成3份
✅手掌按压面团进行排气
✅揉圆,底部处理平整
✅转移到烤盘上
✅相同条件继续发酵40分钟
✅表面撒黑麦粉
✅刻十字➕刀
✅上下火220喷蒸汽烤24分钟
✅完成。收藏+关注,主页还有更多美味等你解锁喔~