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回锅肉(10/11)
回锅肉是四川的一种特色美食,最早的时候回锅肉又称为油爆锅,几乎大部分的四川人都会制作回锅肉。回锅肉的主料主要是由猪肉以及青椒组成,它的味道吃起来好吃不油腻,而且开胃又下饭,每次我在外面点餐的时候,都会买回锅肉吃。
不过,因为最近的猪肉价格逐渐升高。外卖餐厅的回锅肉的价格也不断增高,有些餐厅里回锅肉的价格即使没有增高,但是里面的肉片却大大减少了。所以自从猪肉的价格增长之后,我就很少在外面点肉菜吃了,尤其是回锅肉的点餐次数逐渐减少。虽然在外面吃回锅肉的次数逐渐减少,但依旧阻挡不了我吃肉的节奏。每次我想吃回锅肉的时候,都会买上一两斤在家做,这样自己在家做的回锅肉,干净又卫生,而且经济又实惠哦,真的是太划算了。
回锅肉的家庭制作— 准备食材:猪肉一大块,蒜苗2根,老姜一块,大蒜1头,黄豆酱两勺,精盐少许,生抽少许,食用油少许。 操作步骤: 1.炒锅烧热,里面不用加食用油和食用水,然后我们将准备好的猪肉一大块,放在底部开始烧制,将猪皮烧焦。这样就能减少猪皮里面的腥骚味儿。
然后将猪肉清洗干净,炒锅中加入适量的清水,将准备好的猪肉放入里面,放入拍扁的生姜两块,然后再放入小葱两根,加入一小把花椒,然后再加入半勺料酒去腥。然后盖上盖子大火煮开。
大火煮开之后,我们撇去里面的浮沫。然后转中小火,将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后我们将猪肉,捞出放凉。
大火煮开之后,我们撇去里面的浮沫。然后转中小火,将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后我们将猪肉,捞出放凉。
准备料汁:黄豆酱两勺增加香味,然后再加入精盐半勺,最后再加入生抽一勺,老抽半勺调色,然后再加入白糖半勺增鲜,然后将其搅拌均匀备用。
继续将猪肉翻炒至金黄,然后我们放入葱姜蒜少许,将其不断地翻炒均匀。然后再加入豆瓣酱两勺炒出红油,然后我们再倒入准备好的料汁翻炒均匀。再加入蒜苗根,将其翻炒至断生。
翻炒均匀之后,我们再放入蒜苗,大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口,开胃又下饭的回锅肉就做好啦。喜欢吃回锅肉的朋友赶紧去试试吧!
做回锅肉的时候,一定要选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉水分足,这样做出来的回锅肉才更加美味。而且瘦肉也不会发柴。
煸炒回锅肉的时候,炒制肉类卷边,又被誉为“灯展窝”的状态就可以了。这样做出来的回锅肉就不会发柴了。