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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#日式乳酪红豆包(3/5)
面团材料除黄油外打至厚膜状态加黄油打至完全状态,现在温度高建议厨师机围个冰袋降温或者用冰桶,还有一种方法:干酵母用少许温水融化和黄油一起加入,这样也能减缓面团发酵,一旦面团温度过高,就会影响手套膜形成,影响面包组织。面团发酵1.5-2倍大。
排气分割15份滚远松弛20分钟,我图片大小不一是因为用这个面团做了其它的面包。松弛的时间做奶酪馅:将奶酪和太古罗汉果糖拌匀即可。
取一个松弛好的面团压扁排气包入20-30克蜜红豆,松弛15-20分钟,收口朝下压扁擀开翻面包入20克乳酪馅儿,收口朝下摆入烤盘,轻轻压扁,发酵2倍大
发酵好面团上面盖一张油布,上面再压一个轻点的烤盘,风炉190度烤8分钟
上色很漂亮,高温快烤会减少水分的流失。