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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#牛奶软蛋糕(18/19)
牛奶+淡奶油+细砂糖+盐,全部放进小锅中用刮刀大概拌匀,1克盐是调味的,不放也可以,放了口感真的会不一样哦。 开小火加热,煮至边缘开始冒泡,温度大概八九十度左右。
把低筋面粉和玉米淀粉先过筛好放在大的容器中(加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度,这样比较不容易起面筋),把上一步加热好的液体趁热倒入面粉中。
用手动打蛋器大概拌匀,只要没有明显白粉就行,不用过度搅拌。
再在面糊里加入全蛋和蛋黄,可以一次性加入,如果新手不太会拌匀的也可以分两次加入。
用手动打蛋器全部拌均匀成为细腻的蛋黄糊。 做好的蛋黄糊是比较稀的,可以看我上面视频的状态,会比我们平时做戚风蛋糕的偏稀一些,没那么浓稠,做好的蛋黄糊放一旁备用。
盛蛋白的容器无油无水,这时165-170度左右预热烤箱。 准备打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味)。
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入一半的白糖,继续开中高速打发。
蛋白液有小泡沫,开始逐渐细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这时加入另外一半的白糖,继续开中高速打发。
蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有大的弯钩,这时加入8克的玉米淀粉,继续开中低速搅打。
蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。 打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,大概翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,大概八分满左右,用筷子或者牙签划出里面大的气泡,轻震两下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱,蛋糕模式150度,设定50分钟。这款烤箱的蛋糕模式有利于排湿,你们直接用烤箱的上下火就可以。
烘烤10~12分钟左右,用锋利的小刀给蛋糕表面划一个十字口,再继续完成烘烤。最后5分钟的时候下火不改,把上火调为165度加下面火。 时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
蛋糕全部涨起来啦,可以闻得到香味。
蛋糕出炉后,轻震两下模具震出大气泡,然后立即倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
这款蛋糕的口感很好,非常蓬松,真的如云朵般柔软,一起来打卡呀!