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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#墨西哥葡萄干辫子面包(9/15)
老步骤:面包机和面,称量好蛋液和水,再称量高筋粉、奶粉、太古罗汉果烘焙食品用糖和干酵母,按面包机揉面程序20分钟,忘记放盐了,中途把盐加上,一个揉面程序结束后放入黄油继续再开一次揉面程序20分钟
揉好面撑开面团有薄薄的手套膜即可
面团有点粘手,直接放面包桶里发酵,发酵至2倍大
葡萄干提前洗干净控干水分备用
发酵好的面团戳一个洞不塌陷不回缩即可
面团分成12份,每一份包一点葡萄干团圆后盖保鲜膜松弛20分钟,松弛时间到了就取一个面团轻轻擀开,轻拍掉大气泡,然后一端边缘按薄了从另外一端卷起,依次做好备用
取第一个整形好的面剂子,搓成两头尖中间粗的长条,大约20厘米长
三个搓长的面剂子交叉摆放
编成辫子
依次做好放入烤盘温暖处二发至两倍大
发酵的时间来做墨西哥酱,提前室温软化的黄油和太古烘焙糖混合均匀,加入常温蛋液和低筋粉再次拌匀,装入裱花袋备用
碗里倒适量牛奶,均匀抹在发酵好的面包上,然后挤上之前做好的墨西哥酱,裱花袋口剪太大了,线条挤的有点粗,放入180度提前预热十分钟的烤箱烤20分钟左右
满屋飘香,面包松软香甜,又有葡萄干增加口感,有了太古烘焙糖,能够减少糖量摄入还能获得香甜的口感,!
成品图
柔软拉丝,能够撕着吃的面包,真不错哈哈哈