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酱香鸭头(9/10)
提前准备好鸭头,冷水浸泡一个小时,泡出里面的血水。
泡好的鸭头放入香菜25克,盐10克,叉烧酱40克,料酒20克,葱20克,姜片14克,翻拌均匀腌制1个小时。
锅中加入1000毫升清水,腌好的鸭头冷水入锅,焯水10分钟,
焯完水,完全放凉备用
(青花椒8克,香叶1克,山奈2克,白芷片2克,良姜1克,干辣椒7克,草果1克,白寇2克,小茴香籽2克。)
酱料(甜面酱50克,叉烧酱35克,黄豆酱20克)
锅中倒入40克玉米油,冷油直接放入葱, 姜,干料包调味品,煎炒出香味,再倒入酱料继续翻炒2分钟。
锅中倒入800毫升清水,加入放凉的鸭头(鸭头里面划开方便入味),小火焖炖30分钟,时间到了不要出锅,浸泡2个小时入味
出锅前大火收汁即可
冷食口味最好,摆盘装饰即可