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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕(9/12)
准备好食材
先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,分离后的蛋黄密封备用,蛋清放入冰箱冷藏备用
碗里加入玉米油和牛奶搅拌至完全乳化
加入过筛低筋面粉和玉米淀粉(两种粉先混合均匀)蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄一样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态 ,蛋黄糊做好,密封备用
拿出蛋清加入柠檬汁(或几滴白醋)蛋白打发分三次加糖和盐, 打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖,还有泡沫变小变细腻,加第二次糖,出现纹路,加第三次糖,同时加入玉米淀粉
打发到干性发泡或者中性偏干,提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态,倒扣盆内蛋白不流动
蛋白分3次到蛋黄糊盆里,用刮刀翻拌均匀,不要画圈容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里,盆底盆边等都要刮起来, 同样不要画圈,用翻拌的手法
然后倒入模具中 , 轻震两下震出大气泡,小气泡可以牙签戳破 中间挤上一条软化的黄油,两侧撒上瓜子仁
放入提前预热好的烤箱,最下层放烤网上烤50分 (温度只是参考,以自家的烤箱来决定) 出炉立刻震几下,震出热气,防止塌陷 底部悬空,倒扣放凉,在脱模(我用了2个碗架空,底下可散热)
出炉