香油熬制：多放菜籽油后期好保存牛肉酱，加入香芹小葱洋葱香菜小火熬制，再加入白酒泡过的干香料八角桂皮香叶。水分熬干就过滤备用！
牛腱子肉先焯水一遍，再用卤料+老抽煮，煮好后最好用卤水多泡几小时，或者提前一晚卤好泡着。
笋子加点盐煮好后，泡水换水几遍，然后切成颗粒控干水份。
干辣椒多选几种，小米辣二荆条灯笼椒都可以，用热水泡涨，剁成末。新鲜小米辣也准备点。酸萝卜切细，喜欢酸味重的多加点。再把蒜末姜末备好。
再单独炒笋丁的水分，（如果不喜欢吃酸笋味等笋水分干差不多了就捞出）
笋丁五分干时候加入酸萝卜一起炒，这样笋就会有酸味了（以前我是把笋做成酸笋了才做牛肉酱的，现在这样更方便）。
爱吃肉星人加上卤牛肉粒，加入耗油盐花椒面等调味吧，翻炒翻炒
这样的牛肉笋丁酱麻辣酸爽都齐全了，到这牛肉笋丁酱就完成了。
这次是用来包包子的，我现在包的比之前好多了，虽然用的馒头自发粉不用加酵母了，学了学加了猪油白糖，做出来的包子皮松软美味
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