安装App
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#迷迭香猪肉脯肉松面包(19/23)
提前一晚先制作液种(波兰种),液种材料中的水放到大的容器中,加入酵母,大概拌匀,再加入面粉搅拌均匀,拌到没有明显干粉就可以,盖上保鲜膜室温先发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态,撕开有很多泡泡网状,发酵主要看状态,没有特定时间,如果从冰箱拿出来发现还发得不够,可以先拿出来室温继续发一会。
自己种的迷迭香长得太好啦,收割一点来做面包~
迷迭香洗净沥干水分之后切碎
主面团材料除去黄油和迷迭香,其余材料放入厨师机桶,做好的液种一起加入,揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。揉面注意控制好面团的温度,控制在24~26度,不要超过28度,天气太热的话液体可以冻成冰渣,盐和酵母也可以后放,可以使用冰桶或者绑冰袋。
揉好的面团加入迷迭香,开最低速全部拌均匀即可,不用再过度揉面。
揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在一发的时候先准备好馅料,猪肉脯剪小块,再放一点点朗姆酒稍微给它泡软泡湿润,再备好海苔肉松和沙拉酱。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成10份(我是用大的平炉烤两盘,要是家用小小个的烤箱就要减半操作)滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状,再轻轻翻个面,让光滑面朝下,压薄底边。
铺上剪小块用朗姆酒泡湿润的猪肉脯。
再撒上肉松和挤上沙拉酱。
从上到下卷起来,可以稍微卷宽一点点。
把收口捏紧。
放在发酵箱二发,温度33~35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 时间暂定30分钟,注意观察面团状态。发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
给二发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液,表面割几道口。
放入充分预热好的E9平炉烤箱,上火210下火180,烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
从面团到美味面包的蜕变。
面包烘烤完成啦,上色均匀,一打开就闻到香味了。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存
没有什么比刚出炉的面包更香的了。
迷迭香做面包真的太赞啦,还有这满满的馅料,超满足。
大口咬面包大口吃肉的幸福感。