鸡腿洗净，冷水入锅，放入小葱、花椒、姜块、少许料酒、少许盐（增加底味，肉更紧实，也可不放）
大火烧开后，撇去浮沫，大概30分钟左右，煮至筷子能够轻松戳穿鸡腿，捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却（泡10-20分钟左右），取出鸡腿，放盘里，冰箱冷藏1-2个小时，不需要东西遮盖，让鸡肉皮和肉更紧实。
将大概100ML-150ML热的鸡汤（差不多半盒纯牛奶的量，放心倒，不会多），倒入剁好的姜蒜末，浸泡30分钟以上备用。
取出鸡腿，竖切一刀，去掉骨头。将鸡腿肉切大约0.5厘米厚度的片，放入已经大葱打底的盘里备用。
（如果切的时候鸡皮和鸡肉要散开，试一下把鸡皮一面着菜板来切，肉不用管纹理方向，怎么方便怎么切。切薄很重要）
调底料：生抽三勺，醋一勺，白糖半勺，胡椒面少许，鸡精/花椒油（没有可以用花椒代替。或者不放）适量，芝麻油一勺，倒入全部姜蒜水搅匀（姜蒜末不要）。均匀淋在摆好盘的鸡片上。不用怕汤水多，放心倒。（根据个人口味适当增加咸淡和花椒油的麻）
最后，淋上红油，撒上油酥花生碎/黄金豆，小葱，即可端盘上桌。
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