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钵钵鸡(2/8)
首先我们把串钵钵鸡的竹签煮一下,水开之后把竹签反复煮个五六分钟就可以了,这一步主要是给竹签杀菌。不讲究形式的,可以不用竹签,煮好的竹签起锅放凉备用。用竹签串主要是讲究仪式感,并不会让钵钵鸡更好吃。所以觉得麻烦的小伙伴可以省略这一步。
然后我们来准备炖鸡汤, 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水,把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水,放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫,再煮2分钟,然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好,鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的,所以可以跟鸡肉一起煮,加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了,鸡脚煮十五分钟即可起锅,把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅,把锅里的调料捞干净,鸡汤放凉备用。
然后我们来处理做钵钵鸡的其他食材,我准备了郡肝、毛肚和自己喜欢的蔬菜(土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子)。所有的荤菜和蔬菜直接根据自己的喜好选择就行,然后把莲藕切薄片,土豆切薄片,这两种蔬菜一定要薄一点才好吃。刀工不好的小伙伴可以借助切片工具,然后放进水里泡着防止变色。萝卜切片,西蓝花切小一点更容易入味,豆干切小条,笋子切小条一点更容易入味。
然后我们来准备炖鸡汤, 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水,把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水,放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫,再煮2分钟,然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好,鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的,所以可以跟鸡肉一起煮,加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了,鸡脚煮十五分钟即可起锅,把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅,把锅里的调料捞干净,鸡汤放凉备用。
然后我们来准备炖鸡汤, 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水,把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水,放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫,再煮2分钟,然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好,鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的,所以可以跟鸡肉一起煮,加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了,鸡脚煮十五分钟即可起锅,把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅,把锅里的调料捞干净,鸡汤放凉备用。
郡肝切片,加一点拍烂的小葱,一点生姜,一点料酒,一点胡椒粉,给它抓匀,让它腌制起来,这样做出来的郡肝才不会腥。然后开始串串,串串的时候要用这种旋转竹签的方式串,这样串起来很省力,而且串得更快。串完串之后的鸡汤也差不多凉了,把鸡汤倒进一个大盆里,然后开始调味。
然后把已经煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放进去先泡着,然后我们开始煮菜,锅里烧水,水开之后先把蔬菜放进去煮熟,土豆煮到变色就可以了,煮好的蔬菜要过一下冰水防止变软,然后再放进调料盆里,煮荤菜加一点大料和大葱去腥,水开后把毛肚和郡肝下锅。所有的食材煮好以后放在调料盆里泡着,然后撒一些葱花,不要着急吃,泡上一两个小时更入味。
香喷喷的四川钵钵鸡就完成啦,麻辣鲜香,好吃到停不下来,是不是非常简单呢?你学会了吗?