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土鸡米线(6/9)
【准备食材和配菜】 米线300克 鸡骨架两个 鸡胸肉一块 豆腐皮一张 香菇几个 小青菜一把 葱姜蒜 花椒 八角适量:
【准备调料】 食用盐 胡椒粉 料酒 生粉 鸡粉 花椒粉 生抽 香醋 辣椒油各适量 【制作方法】 1.先把米线放入盆中,加入冷水浸泡;豆腐皮切成丝,香菇洗净切成片,小青菜洗净去掉根部,葱切小段,姜蒜切成小片。
【准备调料】 食用盐 胡椒粉 料酒 生粉 鸡粉 花椒粉 生抽 香醋 辣椒油各适量 【制作方法】 1.先把米线放入盆中,加入冷水浸泡;豆腐皮切成丝,香菇洗净切成片,小青菜洗净去掉根部,葱切小段,姜蒜切成小片。
2.将鸡骨架洗净,锅中烧水,水开下入鸡骨架,焯烫两分钟撇去浮沫,捞出鸡骨架; 起锅烧油,先下入鸡骨架翻炒几下,再下入葱姜蒜片、八角和花椒,炒出香味后,加入适量的清水没过鸡骨;开大火烧开后转小火,盖上盖子炖40分钟。
3.把鸡胸肉洗净后切成小丁,放入空碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生粉抓拌均匀,腌制10分钟让其入味。
4.准备一个空碗,放入1勺盐,半勺胡椒粉,少许鸡粉,半勺花椒粉,1勺生抽,1勺香醋,1勺辣椒油搅拌均匀备用。
5.锅中加少许油,将腌好的鸡胸肉倒入锅中,将鸡胸肉煎熟煎至表面微黄,盛出备用。
6.鸡胸肉炖至半小时,放入豆皮丝、香菇片,盖上盖子再煮3分钟,然后下入小青菜和泡好的米线,将米线煮熟,捞出盛入碗中,再淋上汤汁,放上鸡胸肉,再倒入调好的料汁拌匀后即可食用,一道鲜香美味的鸡汤米线就制作完成!
①时间充足的话,尽量用冷水泡米线,用冷水泡的米线更筋道口感更好。 ②米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。