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养元羹(2/3)
原料:冬虫夏草4根,3头花胶王。 做法: 1、用老母鸡1只3斤,金华火腿1两,瘦肉3斤,鸡脚半斤,纯净水10斤,小火煲汤8小时取汤5斤; 2、花胶王用纯净水发好,切块备用; 3、炖盅上取发好的花胶王3块,虫草4条,放入煲好的鸡汤用盐5克,糖1克调味,放入蒸箱炖2小时即可。 口感:浓香嫩滑。 >>>>羊肚菌花胶焖鸡
原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。 调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。 做法: 1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用; 2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用; 3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。 >>>>海皇太极养元羹
主料:菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。 调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克。 制作: 1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒65克,用鸡粉、盐各3克调味,勾芡成羹; 2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,取出切成碎,在搅拌机中注入上汤200克,加入花胶粒50克,用鸡粉、盐各3克调味,调味勾芡成羹; 3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。 特色:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用,能物尽其用。