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#本周热榜#辫子坚果面包(11/37)
✅准备材料
✅碗中过筛200克高筋面粉
✅加入15克奶粉
✅加入32克糖和3克盐
✅搅拌均匀,干性材料准备完成,备用
✅准备75克水
✅加入一个40克左右的鸡蛋
✅加入6克鲜酵母
✅湿性材料搅拌均匀,备用
✅干性材料倒入搅拌桶中
✅湿性材料倒入搅拌桶中
✅搅拌至厚膜阶段
✅加入30克黄油,搅拌至完全扩展阶段
✅加入葡萄干,混合均匀
✅搅拌好的面团,28-30度发酵一小时
✅面团平均分成9份,大约每个50克
✅揉圆
✅放发酵盒,相同发酵条件继续发酵十五分钟
✅手掌️按压面团进行排气
✅面团翻面,较为平整的一面向下放置
✅面团一侧弯折三分之一
✅用掌根按压接口部份
✅面团旋转180度,同样上一个步骤,折叠三分之一的面团,掌根按紧收口
✅面团对折,捏紧收口 (整形手法可以参看视频)
✅整理好的面团覆盖保鲜膜,室温松弛5分钟
✅面团搓成22厘米长条
✅准备三根开始编辫子喔
✅不会编的朋友们可以看视频部分
✅编辫中
✅编辫中
✅首部尾部接口处一定用力捏紧喔
✅整形完成
✅温度38度,湿度75度,发酵40分钟
✅面团发酵好之后表面刷蛋液
✅表面装饰坚果
✅上下火180度烤18分钟
✅做好啦,超级好看又好吃关注➕收藏,赶快做起来吧