准备食材，淡奶油和鸡蛋不要冷藏，要用室温的。此配方可以做一个6寸蛋糕，我做的是双份。
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入淡奶油；蛋清放入无水无油的容器中，并放入冰箱冷冻十分钟。
蛋清冻出一圈冰渣时取出，加一点柠檬汁或白醋去腥，没有就不加。
分3次加入35g细砂糖，一直打到蛋白霜光滑、细腻、有光泽，提起打蛋头有弯钩。
舀适量蛋白霜，放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将翻拌均匀的蛋黄糊，全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
模具包上锡纸，震两下，震出气泡，放入烤盘中。倒入半烤盘高的冷水，用水浴法烘烤。
将装水的烤盘放入预热好的烤箱中下层，140度烤35分钟，转150度烤30分钟。
最后十分钟观察上色情况，如表面颜色太深，可以加盖锡纸。
时间到了，取出模具轻摔一下，震出热气，避免塌陷。倒扣在晾网上，晾凉后脱模。
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