红烧鸡腿的做法_菜谱

首先，我们来准备所需的食材和调料。鸡腿：500克生姜：10克大葱：20克料酒：15克老抽：20克冰糖：20克八角：2个桂皮：1段香叶：2片草果：1个三萘：1片白胡椒粉：1克生姜粉：半克蒜蓉：10克食盐：3克

接下来是烹饪步骤。首先，我们将鸡腿洗净，切成大小均匀的块，用料酒、生姜粉、盐和胡椒粉拌匀，腌制30分钟。同时，将葱姜切好备用。在平底锅中加入适量的植物油，待油热后放入腌好的鸡腿块，用中小火慢慢煸炒至两面金黄。加入切好的生姜片、大葱段、蒜蓉和煸炒过的鸡腿块一起翻炒。

加入料酒，继续翻炒均匀后加入老抽，再加入冰糖，继续翻炒至冰糖溶化。将八角、桂皮、香叶、草果和三萘放入料包中，放入锅中，加入足够的水（水量要没过鸡肉），大火烧开后转小火炖煮约20分钟。用筷子轻轻插入鸡肉，能轻易穿透表示已经熟了。这时，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。最后，开大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意的是火候的掌控。先用大火烧开汤汁，再转小火慢炖，这样才能使鸡肉充分吸收这些调料的香味。而在收汁时，则要用大火将汤汁浓稠，这样才能使红亮的汤汁裹住鸡肉，使整道菜看起来更加诱人。