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青蛙背石板,复刻一款糯叽叽的云南小吃!#打工人的健康餐#(0/14)
新鲜的菜豆剥去外壳,还要上面这层蚕豆皮
放入加了盐的开水中,焯烫1分钟,捞出过凉
个时间足够蚕豆煮软但不烂,适合和面。
糯米粉里分批次加入温水,不断搅拌揉搓到微微粘手的光洁状态
我用的是50度左右的温水和面,更易形成面团且好揉
放入蚕豆再次揉匀
做成长圆或方条,加保鲜膜冷冻 1小时
我测试过冷藏,需要更长的时间,冷冻的话40分钟-1小时刚好。
确认定型后,取出切2cm的厚片
入锅煎倒双面金黄,就好了
可以多放点油,小火慢慢煎,别着急,5分钟差不多了
外表略微焦黄,内里柔软拉丝,一口咬下糯叽叽的超满足。
它本身只有糯米淡淡的甘甜,所以味道自己搭配,但一定要趁热吃哦。
如果吃不完,就冷冻起来,再吃需要室温化冻30分钟才行,建议3天以内吃掉哈。