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巧克力巴斯克(16/17)
准备食材。奶油奶酪提前软化,室温软化、隔水软化,或者微波炉加热软化都行。
180g淡奶油➕70g黑巧,隔水融化或者微波炉加热融化,搅拌均匀。
300g奶油奶酪➕80g细砂糖,搅拌均匀。(怕甜可以减到60g细砂糖)
分3次加入常温鸡蛋,每次都要搅拌均匀。
加入刚才做好的巧克力酱,搅拌均匀。
筛入12g玉米淀粉➕10g可可粉,搅拌均匀。
6寸活底模具垫油纸
将巧克力面糊过筛到模具中
轻震两下,震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层,喜欢软心就用210度烤20~25分钟,喜欢熟一点就延时3~5分钟。
观察上色情况,表面出现焦斑,推动模具会Duang Duang抖动就差不多可以了。
晾凉后,放入冰箱冷藏4小时。此时就可以食用了。
想装饰蛋糕,就等巴斯克冷藏好了以后,再来做个甘纳许。50g淡奶油➕50g黑巧,隔水融化或者微波炉加热融化,搅拌均匀。。
将甘纳许在巴斯克蛋糕顶部抹平,用刮刀刮出纹路。
沿边撒一圈杏仁碎,放几朵翻糖小花装饰一下。
成品图~
成品图~