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柠檬芝士蛋糕(无需烤箱,轻松制作)(14/17)
准备好所需食材。
准备好蛋糕烤盘,底部和内壁均喷点油并铺垫好烘焙纸,便于以后轻松地把蛋糕从烤盘中顺利取出。
饼底的制作: 首先,将饼干打成碎屑状,倒入盆中,加入50克糖,114克融化的并已冷却至室温的黄油和1克盐,用手搅拌均匀后,倒入准备好的蛋糕烤盘内铺平并压实,可以用一个干净的玻璃杯的底部来压实.
柠檬凝乳的制作: 取一个中等大小的锅,倒入122克糖, 一个鸡蛋,两个蛋黄, 用搅蛋器将蛋黄打散并和糖搅拌在一起。加入84克柠檬汁,柠檬皮碎(一个柠檬的)和1克盐。搅拌均匀。 将其放在中小火上加热直到即将沸腾,但不要沸腾)和浓稠。在加热的过程中,经常搅拌,防止粘锅底,或糊锅底。 离火,加入冷黄油块搅拌直到融化,直至光滑细腻,倒入一个适当大小的金属盆里,表面放上一片烘焙纸或保鲜膜,放入冰箱冷藏直至凉透并浓稠。
制作芝士蛋糕主体部分: 首先在一个冷藏过的中等大小的金属盆内打发奶油直至“硬性尖峰” ——即当你将打蛋器提起时,形成的奶油尖峰不会倒塌,而是保持原形。 打完后,放入冰箱冷藏待用。
搅拌100克糖和柠檬皮碎(一个柠檬的)在一起,直到便成淡黄色。
加入室温软化后的奶油奶酪。
打发直至蓬松,柔软细腻,颜色淡黄。 在搅拌的过程中用橡皮刮刀刮盆底部几次,以保证混合均匀,不结块。
加入125克柠檬凝乳和15克柠檬汁, 搅拌均匀。
加入打发好的奶油, 用橡皮刮刀轻柔地拌均匀,不要过度搅拌。
搅拌均匀后的状态。
将其倒入冷藏好饼底的烤盘中。
整理平整。 并放入冰箱冷藏至少8小时,或一个晚上。
取出冷藏后的蛋糕。
将剩余的柠檬凝乳均匀涂抹在蛋糕表面。
如果喜欢,或为好看,可以铺一层薄的新鲜柠檬片在上面。 但本人建议吃的时候,将柠檬片取下再吃。
上盘, 开吃了。 酸甜的口感,丝滑的质地,太美了,简直…… 强烈建议大家制作一个, 真的很好吃,绝对不会后悔的!