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蒜蓉小青龙(2/11)
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先来制作此菜的灵魂~金银蒜蓉酱,请准备大量的蒜末。 锅里烧油,一半的蒜末入油锅里中火炒到呈金黄酥脆的状态。请一定注意火候,火不能大,也不要炒老了,否则蒜酥会发苦。如果您不小心已经炒黑发苦了怎么办?这一步是此菜的灵魂关键,旁边有垃圾桶,请不要心疼,倒掉重来。现在浪费的是蒜末,如果将就接着做下去,浪费的就是小青龙。 放剩下的另一半蒜末混合翻炒几下,关火。调一些盐、蚝油、少许白糖,然后再放一点红椒末和葱花混合。 起锅装碗,静静的交给时间。两小时后,碗里所有的食物经过浸润交融,已经产生奇妙的美拉德反应,这做好的金银蒜蓉酱,能直接下米饭、抹馒头。 是时候蒸小青龙了! 小青龙刷洗干净,剪去虾须等,对半剖开,去掉虾头黑色和白色的部分,细细的流水冲洗残留脏东西,留下黄色的虾膏。 剖面朝上摆盘,均匀铺上较厚一层金银蒜蓉酱。 蒸锅或蒸箱提前预热,蒸汽充盈。放小青龙进锅里蒸。 立即计时,大火蒸7分钟。 时间到、取出蒸好的小青龙,再雨露均沾,薄薄铺一点没有蒸过的金银蒜蓉酱,少量红椒末和葱花点缀。 热油烧到冒烟,滋啦啦浇上去。最后一道工序完成。 香气四溢,上菜!