大白菜这样撒了盐不能扣起去腌，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。可以用干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样发酵效果会更好。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用.8-12小时左右让大白菜脱水软化。控干水份待用。
胡萝卜，白萝卜分别切成细丝。姜剁碎、蒜剁碎，葱切丝待用。
大白菜沥干水分，(辣椒粉每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖每100克白菜放1.5克）然后用韩国辣椒粉（粗）、虾酱、糖、姜、蒜、葱、把胡萝卜丝，白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“鱼露”.鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀全部。
将上一步的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜？
或装入于玻璃罐或陶瓮中，放上盖子，盖子不能栓太紧，松松的就好。放倒太阳晒不到的地方，最佳发酵温度约16-20度（冬天较适合做泡菜)发酵腌渍二天之后就可取出放置冰箱冷藏可以食用了。
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