在盘中加入鸡蛋、十三香、白胡椒粉、食盐、花椒及料酒，用手抓匀，让肉充分吸收调料的味道，腌制0.5小时~1小时。
准备百钻脆炸裹粉一包，加入150-200g清水，搅拌均匀至无颗粒的状态。
将腌好的肉与粉浆搅拌均匀，让每一根肉条都均匀地挂满粉浆。注意：面糊的粘稠度要适中，既要能挂在肉块上，又不能太厚影响口感。
锅中倒入食用油，烧至六七成热，将挂好糊的肉条逐个放入锅中，用中火炸至金黄色。炸制过程中要注意翻动，以免肉块粘连或炸焦。
所有肉条炸好后，将油温升至八成热，再将小酥肉放入锅中复炸一次，使其更加酥脆。复炸时间不宜过长，约30秒即可捞出沥干油分。
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