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#春天的鲜味#艾草黑芝麻贝果(16/17)
先做黑芝麻馅料,室温软化好的黄油加入细砂糖大概拌匀,再加入熟的黑芝麻粉,全部拌均匀后装入裱花袋备用。
贝果面团的材料除去黄油外,其他材料放入厨师机桶,揉到面团光滑,能够拉出比较厚的锯齿状粗膜,再加入黄油,把面团全部揉均匀,贝果的含水量不高,不用揉到手套膜阶段。刚开始揉面的时候可以预留一点点艾草泥或者水,艾草泥的制作方法可以看我之前的艾草吐司方子。
揉好的面团从厨师机桶里拿出来,不用一发,不用一发!!!拿出来后把面团分成10份(因为我做的是两盘,如果说家用小烤箱的可以减半操作)分成10份之后滚圆,松弛10分钟。
松弛好之后取一个面团,擀成牛舌状,擀好之后轻轻翻个面。
擀成一个小的长方形面片,顶端挤上我们做好的黑芝麻馅料。
从上到下卷起来,卷好后把收口捏紧。
把面团轻轻搓成大约20厘米长,大概长度就行,不是一定要精确到20,用擀面杖把其中的一端压扁。
把另一端放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有。
整形好的贝果面团放在30-32度的温暖湿润处进行发酵,发酵30分钟即可。
贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中,开最小火每一个面各煮25秒。
煮好糖水的贝果沥干水份后放在烤盘中。
放进烤盘之后马上就进行烘烤,不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里,所以在煮糖水的时候就提前预热烤箱。 放入充分预热好的风炉烤箱,同时烤两盘,160度烘烤10分钟之后再转175度烘烤10分钟,总共烘烤20分钟。 不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的,这个是正常现象,烘烤一下就变得很光滑饱满啦!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
贝果一直是蔡蔡喜欢吃的,低脂肪低热量,饱腹感超级强,你想如何搭配都超级好吃。
咬一口真的香迷糊啦!淡淡的艾草香,搭配上黑芝麻馅料,这一口太满足啦。