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黑米戚风蛋糕 | 口感丰富私藏经验❗❗(11/11)
把黑米粉，三象水磨糯米粉，水磨粘米粉全部用电子秤称好，用勺子搅拌均匀备用
用无油无水干净的盆子，里面加入纯牛奶和玉米油，用线棒搅拌均匀以后，加入5个鸡蛋的蛋黄，用线棒继续搅拌均匀。蛋白用另一个干爽无油无水的盆盛好放入冰箱冷冻
接着把混合好的黑米粉,糯米粉,粘米粉过筛到牛奶蛋黄混合液内
用线棒画“Z”子型翻拌均匀备用
把冰箱冷冻的蛋白拿出来（⚠️注：这时可以看到蛋白周围正好结了一层冰霜，这样更容易打发），加入2克盐，5滴白醋，打蛋器开始高速打发有鱼眼泡状?
80克白糖加入1/3，开始高速打发
打发明显感觉到有点阻力了，提起打蛋器是这种短的勾?
加1/3的蛋白到黑米糊内，像炒菜一样翻拌均匀
再把1/3的蛋白加入黑色米糊内，用蛋抽翻拌均匀
最后把翻拌好的黑米糊倒入模具内，⚠️切记一定要离盆高出30～50厘米左右倒入，这样可以把面糊内的大气泡消除，蒸出来的蛋糕更细腻
蒸之前盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，盖上锅盖，大中火蒸35分钟，焖两三分钟出锅