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挑站｜不回缩｜不塌腰｜完美戚风蛋糕(8/18)
准备好食材
盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴
玉米油➕牛奶
搅拌至乳化状态
加过筛低筋面粉
Z字形混合均匀
后蛋法将蛋黄加入
画Z字搅拌至顺滑备用
打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖
打发至弯勾状
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
拌匀后再倒回蛋白盆里
全部翻拌均匀
从高处30-40cm倒入模具中7分满，太多了容易蘑菇头
入炉前轻震模具震出大气泡，送入提前预热好的烤箱：平炉模式：上下火130度30分钟 转150度25分钟
出炉轻震倒扣放凉脱模
淡奶油打发
淡奶油挤到蛋糕胚上，脱模的蛋糕胚随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕