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绵软细腻｜可盐可甜｜香葱肉松蛋糕卷(14/16)
准备好食材
分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻10分钟左右
玉米油加牛奶搅拌至乳化状态
然后加过筛低筋面粉
搅拌至无干粉
后蛋法将蛋黄加入
画“Z”字搅拌至顺滑备用
打蛋白的时候预热烤箱，滴几滴白醋，一次性加入白砂糖
打到湿性发泡，提起来有大弯钩，鸡尾状
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，拌匀后再倒回蛋白盆里，用刮刀全部翻拌均匀
从高处30-40cm倒入铺了油纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，然后震两下烤盘，震出大气泡
均匀地撒肉松，葱花，白芝麻
放入预热好的烤箱，我用的是高比克5a风平一体烤箱，选平炉模式：第三层上火150度，下火130烤35分钟
出炉立刻震盘震出热气放凉取出，表面垫一张油纸，翻面揭掉油布，抹上沙拉酱，撒上肉松
借助擀面杖温柔且有力度的卷起来，定型好了，去头去尾不规则部位
切块，测面在抹上沙拉酱，蘸上肉松