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豆豉烧鲳鱼(4/8)
准备食材。 鲳鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净后改花刀。 蒜瓣拍碎切末、姜片切丝、葱白切斜段、干辣椒切段。
厨房纸吸一下鱼身上的水分。 热锅热油小火煎鱼，一面煎好后翻另一面。 两面都煎焦黄后盛出备用。
热锅凉油中小火爆香豆豉、葱姜蒜、八角和干辣椒。
倒入适量清水，水的量大约淹没一半鱼身，调入1勺花雕酒和1勺生抽。 水开后调入适量盐，尝好咸淡后放入煎好的鲳鱼，盖锅盖大火炖10-15分钟左右。 （豆豉和生抽都有咸味、盐别一下子放多了）
放入4粒冰糖，开盖收汁3-5分钟左右。
用锅铲把鲳鱼先盛入盘中，表面撒葱花香菜。
汤底用水淀粉勾薄薄的芡，然后浇到鱼身上即可。 （不勾芡也可以，按自己喜欢的来）
成品。