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豆豉烧鲳鱼(6/8)
准备食材。 鲳鱼去鳞去腮去内脏,冲洗干净后改花刀。 蒜瓣拍碎切末、姜片切丝、葱白切斜段、干辣椒切段。
厨房纸吸一下鱼身上的水分。 热锅热油小火煎鱼,一面煎好后翻另一面。 两面都煎焦黄后盛出备用。
热锅凉油中小火爆香豆豉、葱姜蒜、八角和干辣椒。
倒入适量清水,水的量大约淹没一半鱼身,调入1勺花雕酒和1勺生抽。 水开后调入适量盐,尝好咸淡后放入煎好的鲳鱼,盖锅盖大火炖10-15分钟左右。 (豆豉和生抽都有咸味、盐别一下子放多了)
放入4粒冰糖,开盖收汁3-5分钟左右。
用锅铲把鲳鱼先盛入盘中,表面撒葱花香菜。
汤底用水淀粉勾薄薄的芡,然后浇到鱼身上即可。 (不勾芡也可以,按自己喜欢的来)
成品。