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茄汁酸甜豆腐#享“瘦”人生 热辣滚烫#(3/11)
豆腐改刀为条或块,倒入烧开加了盐1小勺的开水,滚片刻捞起滤水;
把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里,轻轻搅拌均匀;
把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用;
准备一碗,把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀;
把红萝卜粒和青豆解冻;
把豆腐入锅浅炸,浅炸意为不用炸得太深色,炸的温度不要太高,中小火即可;
开大火再把油温提高,把豆腐炸得深色一些,快快捞起沥油;
把红萝卜粒和青豆粒过一过油;
锅置炉上,大火,锅热加底油,倒入葱末和蒜末,爆香;
倒入碗汁,烧至起大泡,有泡顶勺的感觉,熄火;
倒入豆腐、青豆红萝卜粒,翻拌均匀,出锅。OK,Enjoy !