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#春天的鲜味#春笋酸菜猪肉青团,上手就会!附保姆级教程(3/6)
【内馅制作】 1、内馅(春笋|酸菜|香干|香菇|腊肠|五花肉|梅花肉|胡萝卜)切丁,笋丁焯水去涩味,五花肉和梅花肉用料酒生抽糖腌制10min。 2、锅中热油,下五花肉煸炒至出油,加入蒜末和梅花肉快速翻炒至变色后盛出;底油加入葱头蒜末炒香后依次倒入腊肠、香菇、虾干、酸菜、春笋、香干、胡萝卜、猪油渣翻炒翻炒至水分收干,淋入少许生抽、白糖和盐炒匀撒葱花,装盘。
【青团制作】 1、新鲜鼠曲草清洗干净,沸水加入3g小苏打和3g盐煮5min,捞出过凉水;鼠曲草拧干水分,放入破壁机加水(约1:3)搅打成鼠曲草汁。
2、澄粉加开水混合均匀;鼠曲草汁(取450g)+糯米粉+糖+猪油混合成团。
3、澄粉团+鼠曲草糯米团混合揉搓均匀; 取两小块粉团放入开水中煮熟(粉团浮起即可),再加到生粉团中揉均匀。
4、面团均分60g/个小剂子,捏出碗状包入馅料,垫上粽叶。
5、蒸箱预热100℃,蒸10分钟,出炉取出,趁热表面刷点猪油即可,放3~4天都不会硬呢。