新鲜兔子一只，洗干净后切小丁，用清水泡半个小时，中途多换几次水；
沥干水的兔肉中放姜、大葱、花椒、生抽、盐、高度白酒，腌制一小时；
干辣椒剪成段去籽洗干净，温水泡20分钟，香料也冲洗一下灰尘；
炒锅中多放些菜籽油，油烧熟后稍微凉一点，放大葱、小葱、香菜、姜片，小火炸干后捞出；
腌制兔肉的大葱叶挑出来扔掉，把兔肉倒进油中，小火慢慢炒。炒到兔肉收紧，把香料放进入继续小火炒，然后放入干辣椒节，不停炒炒，一直炒到油变清亮开始调味儿。
放盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀，待肉有些变干的时候，倒入半碗泡辣椒的水（如果不想太辣，就倒清水），待水汽炒干，放花生米和芝麻；
关火，最好是泡一晚上再吃，更加入味儿！
PS：整个过程大概需要两小时以上，要有待心哦，全程小火，要不停翻炒以免糊锅。
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